|
|
Vis Op Z'n Milanees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tong of scholfilets* 2 eetl. droge vermout* 1 laurierblad* 6 eetl. olijfolie* zout* peper* bloem (voor het paneren)* 2 eieren, licht opgeklopt* droog broodkruim* olie, om in te bakken* 6 eetl. boter* 1 teentje knoflook, uitgeperst* 2 theel. gehakte peterselie* 2 eetl. kappertjes* 1 theel. gehakte oregano* sap van een citroen* zout* peper* citroenpartjes en peterselie voor de garnering.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Stroop het vel van de filets met een scherp fileermes. Verwijder kleine graatjes en leg de filets in een grote, ondiepe schaal. Vermeng vermout, olie en laurblad in een sauspannetje en verwarm dit mengsel zachtjes. Laat het dan volledig afkoelen en giet het over de vis. Laat de visfilets ongeveer 1 uur marineren, waarbij u ze af toe keert. Neem de filets door de licht geklopte eieren, of gebruik een kwastje om de filets in de broodkruimels, waarbij u de kruimels stevig aandrukt. Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe de filets erin en bak ze langzaam aan beide zijden goudbruin. Haal de filets uit de pan en laat ze uitdruipen op keukenpapier. Giet de olie uit de koekenpan en veeg de pan schoon. Doe de boter en de knoflook in de pan. Bak tot beide lichtbruin zijn. Voeg de kruiden, de kappertjes en het citroensap toe. Giet het mengsel meteen over de filets. Garneer de filets met partjes citroen en peterselie.
|
|
|